野外生存之野炊常见菜谱食谱大全

　　菜谱类别二：野生动物菜谱
　　在户外探险活动中，我们基本不主张猎取野生动物食用。本人在此所举例的动物菜谱仅限于国家允许捕猎的范围。不到万不得已，请勿乱杀生灵。
　　1、红烧野兔
　　将野兔宰杀后去皮，开膛漂洗后斩成块状，入沸水中烫一把取出。锅中放入香油烧热，下入调味品炒香，再放入野兔肉块及料酒。先用大火炒，后用小火烧至熟透，淋入香油即可。
　　特点：色泽红亮，有一股宜人的野膻味。
　　2、黄焖野鸭（秧鸡）
　　将野鸭宰杀后去毛，开膛洗净后切成块状，先将各种调味品炒香后下入鸭肉块及料酒共同炒拌，用小火焖至水气干时起锅即可。
　　特点：色泽红亮、质烂味浓、有滋补作用。
　　3、油炸蝗虫（竹蛆、蜂儿）
　　将葱、姜切丝加入调味品后一起放入装蝗虫的容器中腌制入味。再放入七成熟的香油中炸制成熟捞出食用。
　　特点：色泽金黄、酥脆鲜香、味美异常。
　　4、油炸麻雀
　　将葱、姜切丝，与麻雀一起放入盆中，加入调味品料酒腌制数分钟后放入热油炸熟捞出即可。
　　特点：色泽金红，皮脆肉嫩、味香。
　　5、清汤田鸡
　　将宰杀后的田鸡开膛去肚杂，砍成两半与调味品一起放入锅中加水煮熟食用。
　　特点：肉质细嫩，味鲜汤清。
　　6、龙虎斗
　　将蛇肉撕成细丝，用姜、葱等调味品及料酒煨好。猫肉方法与蛇丝相同。把姜丝入沸水中滚出辣味，再将蛇和猫肉一起放入瓦煲。煲滚后加进调味品，麻油煮烂熟即可。
　　特点：驱风去湿，清鲜味美。
　　7、酱爆田螺
　　将除尽泥的田螺洗净捞出。葱、姜洗净切碎。酱用水调成稀糊。把锅加菜油烧热后，先下田螺爆炒一会，再下入调味品炒熟拌匀即可。
　　特点：清热、凉血、减肥。
　　8、麻辣野鸡（斑鸠）
　　将野鸡宰杀后去毛及内脏，用水洗净，在开水锅中煮熟，捞起风凉，再砍成条块状，装在碗内。另取一碗，将花椒、干辣椒、葱叶切细，加调味品，调成椒麻汁淋在野鸡肉上拌匀即可。
　　特点：葱、椒味浓，野味十足。
　　9、干炸泥鳅（鳝鱼）
　　将活泥鳅装在一个大容器，放入酒、精盐、加盖焖几分钟至泥鳅淹死，剖洗干净。再用各种调味品与泥鳅一起腌制。然后放入沸油锅炸至焦熟即可食用。
　　特点：黑中带红，肉鲜美。
　　10、烤田鼠
　　将田鼠宰杀、剥皮，开膛去除内脏，洗净。然后用调味品腌制。数分钟后用烧烤架夹住淋上花生油放到碳火上烘烤到熟即可。
　　特点：肉质细嫩，焦糊上口。
　　11、清炖甲鱼
　　将宰杀好的甲鱼切成条块状特点：肉鲜汤美。，与姜、葱等调味品共同放入锅中与水同煮至熟即可。

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